Receta de ensalada de pollo y arroz

Poner agua fría, caldo de pollo y pollo en una cacerola a fuego alto; poner a fuego lento. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento 15 minutos o hasta que el pollo esté listo. Retire el pollo de la cacerola, reservando el líquido de cocción; deje enfriar. Desmenuzar el pollo. Aumentar el fuego a medio-alto; llevar el líquido de cocción a ebullición. Añada una mezcla de arroz integral y salvaje a la olla. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 28 minutos. Añada la zanahoria al arroz; cocine 7 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Escurra. Combine el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva y la mostaza de Dijon. Mezcle el aderezo con la mezcla de arroz. Añada el pollo desmenuzado, las nueces, los arándanos, la cebolla roja, el perejil, la sal kosher y la pimienta negra. Coloca 1 1/2 tazas de la mezcla de arroz en cada uno de los 6 tazones. Espolvorear uniformemente con queso de cabra desmenuzado.

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