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Il Tulá

Me encantan los restaurantitos de barrio, modestos, sencillos, esos que tienen pocas mesas, donde no hay un menú fijo si no que te ofrecen lo que el cocinero tiene a mano, donde el cocinero viene a tu mesa y te prepara la comida ahí mismo. Esos restaurantes hoy en día son raros de encontrar, lastimosamente muchos restauranteurs optan por invertir en decoración, lujo y esplendor con el objetivo de deslumbrar a su clientela. La mayoría de las veces pierden el norte y se olvidan que para la mayoría, la comida y el servicio son lo más importante. A mi pocos restaurantes me impresionan como el que te hace sentir en casa.

Valerio Brunetti

Hace poco y después de tres intentos de conseguir una mesa, pude probar Il Tulá. Este pequeñísimo restaurante se encuentra en la Via Porras, a un costado de Gelatiere. Su dueño y jefe de cocina es Valerio Brunetti. Algunos lo recordarán por La Caleta, un famoso restaurante italiano que existía por la década de los 90, en la calle peatonal San Francisco.  Desde aquel entonces, Valerio atendía con el mismo estilo personalizado, y algunos de sus populares platos hoy los ofrece en Il Tulá, como el Vitello Tonnato (lascas de carne de ternera cubierta de una pasta hecha a base de atún), el carpaccio y el salmón también con una crema de eneldo.

En esta ocasión Valerio nos ofreció como entrada una Burrata fresquecita (que le acababa de llegar ese día), hecha en Panamá por Mozzamore (Ave 1ra Parque Lefevre) y nos la preparó en la mesa servida sobre lascas finas de prosciutto e higos. Una delicia!

Como platos principales Valerio nos ofreció dos platos (éramos dos), primero, unos Spaguettini a la Amatriciana con Queso de Cabra (los que me conocen saben que soy adicta al queso de cabra) y el segundo plato fue un Risotto de Mariscos. La pasta estuvo exquisita, con sus trozos de tocino y pancetta (usó bacon normal y pancetta italiana), una salsa de tomate con un toque dulzón y trocitos de queso de cabra suave. El risotto estuvo cocido a la perfección, cremoso, fresco y de un sabor delicioso.

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El postre fue una Torta de Queso Mascarpone con naranja y confitura de tomate de árbol. Sencilla, y realmente muy muy rica.
20150121_133514En conclusión, la experiencia fue memorable. Lo bueno, la comida, lo no tan bueno, tratar de encontrar una mesa.

Il Tulá, Via Porras (a un costado de Gelatiere)  Tel. 226-3082 –

Cómo ser un Localvíboro

Situada en el noroeste de los Estados Unidos, Portland ha sido nombrada la ciudad más verde del país, gracias a sus prácticas de preservación ambientales tales como el ahorro de energía, evitar a toda costa la contaminación y el apoyo a la sostenibilidad. Me parece interesante mirar lo que se hace en Portland como modelo para Panamá en un futuro, espero no muy lejano.
Eat Local – “Comer lo local” – parece ser el mantra de los habitantes de esta extraordinaria ciudad la cual tuve la oportunidad de visitar recientemente. Su gente, sencilla y amable, son el motor de una filosofía llamada Cascadia, difícil de definir pero que en pocas palabras significa, que los ciudadanos de esa región velarán por cuidar su entorno, tomando decisiones en pro de la justicia social y económica y por la sanidad ambiental, todo en beneficio de las futuras generaciones.

Oregon produce una enorme variedad de productos, tales como champiñones salvajes entre ellas la codiciada trufa, frutos rojos (es el sitio con más variedades en el mundo), avellanas (sólo Turquía lo supera en producción de esta nuez), uvas (gran parte de sus tierras están dedicadas a la vinicultura, y aquí se produce el Pinot Noir), alcachofas, espárragos, papas de distintas especies y granos. En cárnicos, se crían desde cordero hasta buffalo y se elaboran quesos de todo tipo. De las costas, las ostras, percebes, mejillones, almejas y peces de todas las variedades y por supuesto el salmón (de hecho a Oregon se le denomina como Salmon Nation). Portland es además, el sitio con más microcervecerías del mundo y ahora un creciente número de microdestiladoras. Las encontramos en cada esquina, abiertas para que el público pueda disfrutar de las más interesantes bebidas hechas artesanalmente: desde vodka hecha a partir de miel de abejas, hasta ginebras, sidras, aguas de vida, whiskeys y ron.

Ir a los mercados agrícolas (Farmer´s Market) y comprar sólo productos en estación y recién cosechados es lo común, ya que es de esta forma como aseguramos la frescura, mayor sabor, calidad y nutrición de frutas y vegetales. ¡Imagínense poder disfrutar de una fruta cosechada en la últimas 24 horas!
En cuanto a la alta gastronomía, lo que más me llamó la atención es el contraste entre la poca pretensión de los restaurantes de Portland a sus contrapartes en la costa este del país. Visité tres sitios super famosos por su comida y por sus chefs. Nostrana, al otro lado del río Columbia, es un restaurante italiano cuya chef propietaria Cathy Wims fue nominada este año para el James Beard award como mejor chef del noroeste. Increiblemente su restaurante se destaca por la pizza artesanal hecha en horno de leña. Otro lugarcito simpático fue Clyde Common, donde su cocina abierta es el centro de atención de un espacio conformado por mesas comunales que nos permiten disfrutar de un menú servido “family style”, o para compartir, y entre algunos items pude probar la charcutería hecha en casa (terrina, morcilla, chorizos), quesos, vegetales rostizados y vinos locales.

En mi última noche antes de tomar el avión a casa, nuestro anfitrión, Robert Reynolds, un chef local muy agradable ofreció llevar a mi grupo al sitio premiado como mejor restaurante del año, Navarre. En mi expectativa, y después de experimentar algunas de las grandes casas de Nueva York, esperé encontrarme con un sitio lujoso de manteles blancos y formal. Pues grande fue mi sorpresa, ya que Navarre es el sitio menos pretencioso (de su categoría y fama) que jamás he visitado. Los comensales vestidos como les da la gana (shorts, jeans, etc), mesas sin manteles, servicio lento, cocina abierta, algo de calor. Mi anfritrión, llevó hasta a su perro, un poodle gigante que se hechó debajo de nuestra mesa a dormir. El joven chef de Navarre, John Taboada, pasó una temporada en España (de allí el nombre del sitio), y su cocina tiene matices de la madre patria, pero todo elaborado con ingredientes 100% locales. De hecho, John está suscrito a un CSA (Community Supported Agriculture – Agricultura Apoyada por la Comunidad) – un sistema que, a diferencia de un mercado agrícola donde el comprador puede escoger lo que necesita, el suscrito comparte el riesgo de la cosecha con el agricultor pagando por adelantado por parte de la misma. Eso significa que en Navarre cocinan con lo que les provea el CSA esa semana, en otras palabras, si hay zanahoria, se elaboran platos con zanahorias, lo mismo con remolachas, esparrágos, tomates heirloom, calabacines, etc. Tuve suerte de visitar Portland en pleno verano, cuando están de temporada muchos productos y disfrutar de la frescura de los mismos. John, vestía una camisa de cuadros y un delantal sucio, cabellos despeinados, sumamente humilde, se sentó un rato con nosotros a explicarnos su forma de trabajo y como el cree en apoyar la agricultura local. El menú degustación, cambia frecuentemente y generalmente lleva un tema. Cuesta sólo $28 por persona, por aproximadamente 10 platos. Tienen un blog donde muestran los productos que reciben del CSA todas las semanas. Me enamoré de este sitio y lo prefiero mil veces por encima de cualquier lujoso restaurante del planeta.

Cómo ser un Localvíboro ( o por lo menos intentarlo)
1. Procure comprar productos frescos en su mercado agrícola local, en la ciudad están el mercado de Abastos y el de San Felipe Neri.
2. Trate de consumir productos en temporada.
3. Apoye a los chefs y restauranteros que utilizan productos locales en sus comidas.
Links interesantes:
http://www.nostrana.com
http://www.clydecommon.com
http://www.portlandfarmersmarket.org
http://navarreportland.blogspot.com

Solidaridad con Perú – Cómo y Dónde ayudar?

Para todos los que deseen ayudar a nuestros hermanos peruanos que lamentablemente sufren después del terremoto ocurrido antes de anoche, el consulado peruano en la ciudad de Panamá a través de su consul Juan del Campo Rodríguez, anuncia que a partir del día de hoy se ha habilitado una sección de la sede consular como centro de acopio para recibir donaciones para los damnificados. Igualmente este fin de semana la Asociación de damas Peruanas- Panameñas estarán recibiendo donaciones en el Santuario Nacional (Obarrio). Hasta hoy se cuentan 80 mil personas que han quedado sin vivienda. Se necesitan:

Ropa de adultos y niños (preferiblemente ropa abrigada)

Medicinas: paracetamol, ibuprofeno, vendas, algodón

Cobertores (mantas)

Bolsas de dormir (sleeping bags)

El consulado del Perú está ubicado en Marbella, Edificio World Trade Center, Piso 12, oficina 1204.

Teléfonos: 269 6641 y 269 6711

Todos los medios de Panamá se pronuncian

En solidaridad con los hermanos venezolanos, los medios de comunicación panameños están de luto.

Si tienes un blog, por favor coloca esta imagen hoy en señal de apoyo.

Segundo añito

Imagen de Mathias Book

Feliz Dia Panama!

Feliz Dia a todos los blogueros del Mundo!

Bistro – nuevo website

Ya está listo el nuevo sitio web de Bistro, mi otro negocio, una empresa de catering al detal y al por mayor junto a mi socia, Edna Cóchez. En Bistro preparamos todo tipo de abrebocas, carnes, mesas étnicas, ceviches, pastas, arroces, panes artesanales, postres y pasteles, y las más ricas galletas y brownies. Atendemos fiestas de todo tipo tanto residenciales como empresariales, desde cocteles, cumpleaños, coffee breaks, inauguraciones, cenas privadas, en fin, cualquier tipo de evento que el cliente desee.

No dejen de visitarnos, y de conocer nuestros productos.

Bistro
Calle 51 Bella Vista
263.6354

I’m back!

Disculpas, a todos aquellos que me visitan, por tener mi blog en abandono todo este tiempo. Estuve de vacaciones en Francia y Noruega, cuando regrese no pude entrar al sitio (se me habia olvidado mi nombre de usuario, ja!) y bueno, excusas, excusas, he estado muy ocupada en el trabajo, pero ya pronto prometo ponerlos al dia. Saludos!

Pan de Jamón

Pregunta: Hay alguna variedad de este pan que se haga con otra cosa que no sea jamón?