Category Archives: libros de cocina

100 Recetas, Una Historia de Charlie Collins

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Mi gran amigo y colega Charlie Collins acaba de publicar su primer libro, 100 Recetas, Una Historia — un libro que a mi juicio está muy bien logrado. En 100 Recetas, Una Historia Charlie cuenta historias de su niñez en Boquete y parte de su vida de adulto profesional en Estados Unidos y las Islas del Caribe donde pasó varios años entrenándose y adquiriendo experiencia. Esa experiencia que luego pone en práctica en Panamá al abrir hace más de 20 años, su empresa de catering, y convirtiéndose en el caterer más cotizado en el pais. El libro contiene recetas panameñas y otras que reflejan las influencias de los antepasados del chef, otras favoritas como el capítulo de pizza y panes. La fotografía es del gran Sergio Ochoa, fotógrafo colombiano radicado en Panamá, cuyo talento brilla en esta obra.  El libro es para agregarlo a tu colección, y para poner en práctica sus recetas. Está de venta en las librerias Exedra y el Hombre de la Mancha y Charlie Collins Catering, a un costo de US$85. Los ingresos son a beneficio de Casa Esperanza.

Mas Sabores – Lanzamiento

El 24 de octubre será el lanzamiento de Mas Sabores, el segundo libro de cocina realizado por la Asociación Pro Niñez Panameña. La fotografía es de Tete Olivella y fue editado por MGZ Ediciones.

El evento tendrá lugar en el Club Unión durante una tarde de Talleres y Champaña. La donación es de $45 en preventa. El libro seguramente será igual o más hermoso que el primero, con excelente fotografía y recetas, aquí les dejo algunas.


Pasión por el Café gana premio Gourmand


Estoy feliz porque mi amiga Pachi McCausland se acaba de ganar el premio de mejor libro de cocina de tema único en Latino América por Pasión por el Café, publicado a finales del año pasado. El premio lo da Gourmand World Cookbook Awards y será entregado durante una ceremonia de Gala el 7 de abril en Beijing, China.

Gourmand premia los mejores libros de cocina en distintas categorías. El libro Pasión por el Café pasa a competir ahora por el premio de “Best of the World” de libros en español.

Pachi vive en Panamá y es la autora de Secrets of Colombian Cooking.

Rumba Gourmet: Nuevo libro de Cuquita

Durante un coctel muy simpático realizado la semana pasada en Felix de Multiplaza, Cuquita Arias de Calvo presentó su tercer libro de cocina, Rumba Gourmet. El libro, recién salidito de la imprenta (aún olía a tinta), está presentado esta vez en carátula dura y contiene decenas de recetas y fotos espectaculares. Con el gusto impecable y colorida creatividad que caracterizan a Cuquita, Rumba Gourmet es un libro que vale la pena tener. Al evento asistieron medios de comunicación, colaboradores de Cuquita, familiares, amigos y colegas. Este se llevo a cabo en el área de la cafeteria del almacén, en el segundo piso, que fue cerrado para esta ocasión. En el centro del área, se colocó una mesa de degustación de un “look” minimalista, todo servido en porciones individuales. El libro tiene un valor de $50. Les dejo con algunas fotos.



Vea más fotos del evento en este slideshow

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Sandra Plevisani en Panama: presentacion del Libro Dulce Pasion

Confieso que nunca había escuchado hablar de Sandra Plevisani hasta hace poco, cuando la cadena de supermercados El Rey me contactó para organizar los postres que se ofrecerían durante el lanzamiento de su libro, “Dulce Pasión”, en Panamá. Mi socia Edna y yo elegimos 25 postres (tartas, mousses, terrinas, chiffones, alfajores, galletas, entre otros) para una presentación que tuvo lugar antes de anoche en el Caesar Park, y para la cual se habían enviado cerca de 700 invitaciones. Fue Edna junto con Dulce, una de las chicas que trabaja con nosotros en Bistro, quienes estuvieron durante tres días preparando los postres elegidos.

Tuve la dicha de conocer a Sandra Plevisani, reconocida chef de pasteleria de origen peruano, y compartir con ella durante su estadía en mi país. El día que estábamos trabajando en la preparación de los postres de su presentación, ella vino a visitarnos a nuestro local. Lo primero que te impacta sobre Sandra es su estatura, lo segundo su energía. Apenas entró a la cocina tomó uno de los moldes de chiffon y con un cuchillo procedió a desmoldarlo. Luego comenzó a indicarnos el punto exacto de cocción de las manzanas para la Tarte Tatin, como se rellenaban los niditos de almendras y los alfajores (yo ya ni me acuerdo lo que estaba haciendo al momento de su llegada), lo cierto es que Sandra llegó y contagió su energía a todos. Pidió una chaqueta, se recogió el cabello y se puso a trabajar con nosotros.

Sandra con mis alumnos de Artes Culinarias

Sandra, Elena y Edna

Trabajar con Sandra fue una experiencia maravillosa. Además, mientras haciamos cosas también conversábamos sobre el Perú, su cocina, sus chefs, los ingredientes, su restaurante, su programa y algunas anéctodas. Me encantó.

Aquí les dejo algunas fotos de la presentación de Dulce Pasión.

Mousse de Tres Chocolates

Alfajores

Maná

Versión miniatura del cheesecake de chocolate

Suspiro Limeño en cucharas

Una vista de la mesa

Sandra dirigiéndose al público asistente

Nuevos libros recomendados/New books recommended

Estos dos libros los vi en la feria de exposición de Madrid Fusión y los recomiendo a todos los amantes de la pasteleria y del chocolate. Sin duda el mejor de Pierre Hermé hasta el momento, se llama PH10 y tiene todas las recetas de sus famosos ¨macarrons¨ de su pastelería de Paris. Es un libro realmente pesado, debe tener mas de 1000 páginas. Esta disponible a través de Amazon Francia por unos 132 Euros.

These two new books on pastry and chocolate were in the Madrid Fusion expo area. It is without doubt, Pierre Herme´s best cookbook so far, it is entitled PH10 and it has the recipes for his famous ¨macarrons¨that you can find in his shops in Paris. It is a large book, must have over 1000 pages, and available through Amazon France at around 132 Euros.

El segundo libro recomendado es Chocolate Fusión de Frédéric Bau, Meilleur Ouvrier de France pastelería, un chef realmente simpático que estuvo presente en Madrid Fusión dictando una charla sobre su cocina salada con chocolate. El libro contiene unas técnicas novedosas para trabajar con chocolate, como por ejemplo un ¨ganache¨ en el cual la crema ha sido infusionada con chorizo. Realmente maravilloso. Esta disponible a traves online en http://www.libreriagastronomica.com y tiene versiones en ingles, español y francés- Frédréric Bau actualmente es el chef de chocolate Valhrona. Está alrededor de los 90 Euros.

The second book I recommend is Chocolate Fusion written by award winning MOF Chef Frederic Bau of Valrhona Chocolate. Chef Bau is very charismatic and his presentation during Madrid Fusion 2006 was on savory food with chocolate, for example, one of the dishes he presented had a ganache made with chorizo-infused cream. The book is available through http://www.libreriagastronomica.com and has a French, Spanish and English version. The price: around 90 Euros.